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Les Vignes
Une culture biologique et biodynamique
Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et en biodynamie, avec un soin tout particulier apporté à la vie des sols et à l'équilibre naturel des parcelles. Labourées 3 à 4 fois par an à l'aide d'un tracteur et d'un chenillard, elles bénéficient d'un couvert végétal pour favoriser la biodiversité. Les amendements se font exclusivement avec des engrais organiques bio, et l'utilisation du soufre et du cuivre est réduite au strict nécessaire.
Les vignes du domaine reposent sur des sols de schiste et d'argile, à une altitude variant entre 260 et 360 mètres. Cette diversité de terroirs confère aux vins une complexité et une identité unique.
Les cépages cultivés
Le domaine abrite une belle variété de cépages, avec des rouges tels que Grenache, Carignan, Cinsault, Syrah, Mourvèdre et Alicante, et des blancs comme Terret Blanc, Terret Gris et Vermentino. Chaque parcelle est travaillée avec précision pour exprimer le meilleur de son terroir.
La Vinification
Authenticité et pureté
La cave de vinification est située à Pardailhan, à 563 mètres d'altitude et 4 mètres sous terre, garantissant des conditions optimales de fraîcheur et d'humidité. La philosophie d'Ugo repose sur des fermentations spontanées, sans levures exogènes ni intrants, à l'exception d'une infime quantité de soufre à la mise en bouteille (2 g/hl maximum).
Pour les rouges : vinification en grappes entières, avec macération carbonique et fermentation à basse température (24-25°C). L'élevage se fait en barriques de second passage, provenant de Bourgogne (Clos de Tart, Château des Jacques), afin de préserver l'identité du fruit tout en bénéficiant d'une micro-oxygénation naturelle.
Pour les blancs : pressurage direct en grappes entières, fermentation en cuve et élevage en barrique pendant 6 à 12 mois. Un travail sur la minéralité et la tension permet d'obtenir des vins frais et expressifs.
Les Vins
Expression du terroir et plaisir pur
Chaque cuvée est une invitation à découvrir l'authenticité du terroir de Saint-Chinian. Voici quelques-unes des cuvées emblématiques du domaine :
- Cuvée L (100% Grenache) : Un assemblage de terroirs (schistes et argilo-calcaires) qui donne un vin équilibré, ample et d'une grande finesse.
- Punkahontas (Syrah) : Un rouge surprenant, tout en fraîcheur et en souplesse, rappelant parfois un Gamay du Beaujolais.
- Cuvée B (Vermentino & Terret) : Un blanc vif et minéral, fermenté en cuve et élevé en barrique pour une belle complexité aromatique.
- Cuvée X (100% Carignan) : Une cuvée encore en cuve mais qui révèle un potentiel exceptionnel, avec une belle structure tannique.
Ugo Lestelle
Un vigneron passionné et engagé
Ugo Lestelle, originaire de Lyon, a découvert sa vocation très tôt. Après un Bac Pro et un BTS viticulture-oenologie, il s'est formé chez des figures emblématiques du vin naturel comme Yvon Métras et Georges Descombes. En 2015, à seulement 24 ans, il se lance avec 2,5 hectares de vignes et vinifie son premier millésime dans un garage.
Aujourd'hui, le domaine exporte 80% de sa production à travers le monde (Amérique, Europe, Asie), et ses vins sont référencés dans plusieurs restaurants étoilés. Malgré son succès, Ugo reste fidèle à ses valeurs : produire des "purs jus", sans artifices, avec un respect profond du vivant.
Son prochain projet ? La construction d'une nouvelle cave à Saint-Chinian, plus moderne et plus écoresponsable, afin de poursuivre cette belle aventure vinicole.
Dégustez ses vins et laissez-vous emporter par la magie du terroir et du savoir-faire d'Ugo Lestelle !
Le Domaine
Horaires d'ouverture :
- Lundi: 08:00–19:30
- Mardi: 08:00–19:30
- Mercredi: 08:00–19:30
- Jeudi: 08:00–19:30
- Vendredi: 08:00–19:30
- Samedi: 11:00–19:00
- Dimanche: Fermé
Adresse :
8 rue du Secadou, 34360 Pardailhan, France